Coklat atau lemak

Hanya tiga dari sepuluh batang coklat yang dijual adalah coklat sebenar. Dalam selebihnya, lebih banyak lemak dan gula daripada yang baik. Pakar panggilan ini "penipuan, bersempadan dengan pencurian." Saya tahu cara membezakan coklat sebenar dari palsu.

Coklat menguatkan hati, mengurangkan tekanan, membersihkan saluran darah daripada kolesterol jahat, tidak mencederakan tubuh dan melambatkan penuaan. Tetapi semua ini hanya jika ia benar. Seperti yang ditunjukkan oleh kajian yang dijalankan oleh Persatuan Perlindungan Hak-Hak Pengguna dan makmal bebas dari perusahaan bersiri negeri "Kualiti Moscow", kami tanpa ampun coklat palsu.

Sekejap saya akan membuat tempahan, ucapan hanya mengenai coklat pahit. Variasi "susu" dan "putih" tidak dipertimbangkan. Di dalamnya, biji koko berharga kurang daripada lemak dan gula, jadi coklat ini tidak dianggap sihat.

Pekerja Persatuan Perlindungan Hak Pengguna membeli sepuluh jubin jenama paling popular di kedai-kedai metropolitan dan menghantar mereka untuk pemeriksaan. Hanya tiga sampel lulus ujian: "Chocolate Bitter 80% Cocoa" - Syarikat Red October; "Coklat" Babaevsky "elit pahit 75% koko" - kebimbangan penganan "Babaevsky"; "Dessert Chocolate Bitter" Vernissage "70% Kakao" - Kilang Confectionery. N.K. Krupskaya.

Ternyata bukannya mentega koko mahal, pengeluar telah mendapat tangan untuk menambah lemak sayur-sayuran murah untuk produk mereka - selalunya mentega shea, minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Hanya lupa melaporkannya pada label kepada pembeli. Penggantian didapati walaupun dalam tiga sampel terbaik. Benar, di dalamnya - dalam had yang dibenarkan oleh coklat GOST, kurang daripada 5%.

Keadaan ini telah mencapai titik kebodohan: di Moscow, misalnya, anda dapat melihat coklat pahit yang boleh dijual pada harga 12 rubel. 40 kopecks untuk jubin. "Kami menangani pengurangan kos pengeluaran yang belum pernah terjadi sebelumnya," kata Marina Tsyrenina, ketua jurusan kaedah analisis instrumental di Soyuzexpertiza. "Ini adalah pemalsuan yang bersempadan dengan pencurian."

Dengan cara yang baik, walaupun 5% minyak "asing" yang dibenarkan adalah terlalu banyak untuk coklat gelap. "Pertama sekali, ini tercermin dalam rasa," Marina Tsyrenina menjelaskan kepada saya. "Kedua, dalam kualiti, coklat yang lebih cair adalah, produk koko kurang kekal di dalamnya." Dan kakao yang kurang dalam coklat, kurang flavonoid - bahan yang menguatkan badan kita. Sedikit keselesaan adalah bahawa setara sayuran dalam coklat tidak lemak trans berbahaya, tetapi minyak sayuran semulajadi.

Masyarakat Perlindungan Pengguna menjanjikan untuk memantau coklat sekarang. Setiap beberapa bulan, hasil pemeriksaan jenama paling popular akan diterbitkan. Tetapi hanya pembeli secara drastik boleh memperbaiki keadaan. Jika kita mengundi ruble coklat berkualiti, palsu akan hilang dengan sendirinya.

Berikut adalah pembeli promosi pendidikan ringkas.

Gula atau koko di tempat pertama

Di tempat pertama dalam komposisi menunjukkan ramuan, yang paling produk. Jika koko ini baik, jika gula tidak baik.

Gelap atau pahit

Dalam gelap, anda boleh meletakkan bahan baku koko yang kurang (koko 40% dan mentega koko 20%), jadi pahit adalah lebih baik. Jika kedua-dua nama tersebut ditunjukkan pada label sekaligus, coklat gelap mungkin sebenarnya.

33%, 55% dan 80%

Perlu ada dua angka dalam komposisi coklat yang betul: 55% (jumlah kandungan pepejal koko) dan 33% (jumlah mentega koko). Lebih tinggi angka pertama, lebih baik. Ideal - 75-80%.

Bersamaan sayur-sayuran (RECM)

Minyak sayur yang paling murah bukannya lemak koko. Kemungkinan besar, anda tidak akan melihat maklumat ini pada label. Sekiranya anda melihat - tidak mengambilnya, itu bermakna koko coklat sebenarnya ditipu.

Tambahan

"Resipi untuk coklat nyata adalah bahan baku dan gula mentah parut biasa," kata Lyudmila Skokan, timbalan pengarah untuk kerja-kerja saintifik di institut penyelidikan saintifik industri gula-gula. Semakin lama senarai bahan-bahan, kurang berguna merawat. E476 (lesitin telur), E322 (soy lecithin), perisa yang serupa dengan semula jadi (selalunya vanillin) - chocolatier teliti dengan mudah tanpa bahan tambahan ini.

Harga

Coklat pahit ini tidak boleh lebih murah daripada 40-50 rubel. "Harga purata bar coklat pahit di Moscow adalah 50-100 rubel," kata Igor Nazarov, timbalan pengarah Kualiti Moscow. - Yang paling murah daripada yang kita dapat bernilai 12 rubel. 40 kopecks, yang paling mahal ialah 275 rubel. "

Rupa, bau dan rasa

Berwarna merah muda, tidak hitam. Cuti dengan masalah nipis. Segera mula meleleh di tangan - coklat mencair pada suhu 32 darjah, iaitu 0.2 darjah lebih rendah daripada suhu normal telapak tangan kita. Ia berbau secara semulajadi daripada coklat dan koko. Tetapi jika anda membenarkan kepingan itu meleleh ke lidah dan menyedut lebih mendalam, anda masih dapat membezakan rasa gula, buah-buahan (plum, raspberi, sitrus), rempah panas, karamel dan juga tembakau mulia. Sebaliknya, coklat buruk mempunyai rasa logam dan gula, dan sensasi terbakar sedikit di mulut.

Pengeluaran

Sekiranya anda ingin berteman dengan coklat dengan serius, ketahui lebih lanjut mengenai bagaimana ia dibuat. Sebagai contoh, saya sangat terinspirasi oleh kisah saudara kakak Mast dari New York. Coklat untuk mereka bukan sahaja perniagaan, tetapi kemahiran tinggi dan pengembaraan yang menarik dalam semangat Mark Twain (lihat video). Kacang kakao datang dari laut dari petani biasa dari Venezuela, Madagascar dan Republik Dominika. Kemudian biji-bijian diproses hampir dengan tangan, tanpa menambah apa-apa kecuali gula dalam prosesnya. Ia mengambil masa 37 hari untuk "masak" merawatnya. Tonton untuk transformasi ajaib ini dan buatlah contoh siapa boleh. Selepas itu, coklat pahit tidak menyentuh lidahnya untuk memanggilnya pahit, dan susu susu itu kelihatan seperti palsu primitif.

Tonton video itu: Lemak Coklat Bantu Kurangi Berat Badan (November 2019).