Coolie sauces: resipi dari koki

Cahaya, dengan nota segar dalam rasa - sos sejuk adalah sangat baik pada menu musim panas. Bagaimana untuk memasak mereka dan dengan apa yang perlu dikombinasikan? Ekaterina Maslova, ketua editor Resipi dari majalah Chefs, bercakap mengenai perkara ini dengan pakar.

Cooley (dari perkataan Perancis coulis - "penapis") adalah sos, yang diberikan dalam ketumpatan hanya dengan bahan mereka sendiri, dan bukan oleh pemekat khas (krim, kanji, mentega, putih telur, dll). Biasanya keren kelihatan seperti kentang lecek cair, dan ia adalah dari mereka bahawa perarakan saus unggul dimulakan dalam semua masakan di dunia. Ia dicipta oleh tukang masak Perancis: mereka membuat sos dari sayur-sayuran, buah-buahan, atau beri. Produk telah direbus atau dibakar sehingga lembut, kemudian ditapis, garam, rempah ditambah dan disajikan kepada hidangan daging dan ikan. Bagaimanakah versi kostum ini kelihatan seperti yang moden, menurut resipi dari koki?

Carlo Grecu, koki restoran Enam puluh dan "Carlson":

"Hari ini kita meletakkan konsep ini dengan makna yang sedikit berbeza daripada pada zaman dahulu: inilah yang kita sebut saus buah dan beri manis. Selalunya mereka tidak tertakluk kepada rawatan haba - buah beri masak atau buah segar dalam pengisar, penapis, garam dan lada dan berkhidmat kepada hidangan. "

Panakota dengan keren strawberi

Bahan-bahan (untuk 3 hidangan): 3/4 Art. susu, 3/4 sudu besar. krim, 1 beg gelatin, 1 sudu besar. l gula, seperempat pod vanila, 300 g stroberi segar. Untuk kendi strawberi: 100 g strawberi segar, 200 ml wain putih, 2 sudu besar. l gula

Arahan. Sediakan panakota: rendam gelatin dalam air sejuk. Masukkan krim, gula, vanila ke kuali dengan susu dan masak sehingga mendidih. Kemudian keluarkan dari haba, letakkan di atas ais dan tambah gelatin yang direndam. Letakkan campuran ke 25 ° C, tuangkan ke dalam bahagian kecil dan disejukkan selama 2 jam.

Bagi stroberi kuli: rebus wain dengan gula di atas api kecil dua kali (kira-kira 15 minit pada api sederhana), tambah stroberi dihiris, pukulan melalui pengisar dan sejuk.

Letakkan secawan panacot dalam air panas selama 30 saat dan perlahan-lahan condongkannya ke pinggan. Potong strawberi segar secara rawak, musim dengan sos dan tempat di sekitar panakoty.

Evgeniy Pak, chef jenama rantai bar sushi Edoko:

"Coolies sauces adalah universal, anda boleh menggabungkan mereka dengan apa-apa hidangan. Kombinasi klasik: sos buah untuk pencuci mulut, sayuran atau beri - untuk daging. Tetapi anda boleh menyediakan sos dari sayur-sayuran dan buah-buahan dan melayani mereka, contohnya, untuk ikan atau makanan laut. Secara kebetulan, ini juga merupakan alternatif yang hebat untuk sos siap pakai, seperti sos tomato atau mayonis. "

Gulung salmon hangat dengan sos sayuran telur

Ramuan (setiap hidangan): 60 g salmon asin, 2 sudu kecil. keju "Philadelphia", 1 timun medium tanpa kulit, setengah helai nori rumpai laut untuk gulung, 1 sudu besar. l tepung, 1 sudu besar. l adunan tempura, 2 sudu besar. salad arugula, 1 sudu besar salad radicchio, 3 keping grapefruit tanpa kulit, 2 kepingan oren tanpa kulit. Untuk kendi epal selera (300 g): 5 sudu besar. l minyak sayuran, 1 sudu besar. l cuka beras untuk sushi, 2-3 sudu besar. l kicap, 3/4 sudu besar. jus epal, separuh daripada rata mentol bawang, suku purata epal, 1 tangkai kecil saderi, 1 sudu teh. akar halia yang dihancurkan, 1 sudu teh. gula, 1 sudu besar. l lobak cincang, lada hitam secukup rasa.

Arahan. Pertama, sediakan gulung: sediakan keju Philadelphia secara merata pada selembar nori dan letakkan kepingan salmon nipis. Bungkus roll, gulung dalam tepung. Melembur tempura dengan air ke konsistensi krim masam. Sapukan gulungan itu di adunan dan goreng dalam lemak dalam sehingga siap, dipotong menjadi 5-6 keping. Campuran semua bahan untuk sos kendi dalam pengisar. Kemudian masak salad: potong timun, iris jeruk dan oren ke dalam kepingan sederhana, campurkan dengan arugula dan radicchio, musim dengan sos sejuk secukup rasa. Masukkan gulungan plat, di sebelah salad. Tuangkan sos keren yang tersisa ke dalam botol - ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Tonton video itu: Bass Santana - Curse ft. XXXTENTACION, Coolie Cut & Kin$oul (November 2019).