Resipi makanan mentah hidangan yang biasa

Makanan mentah vegetarian dalam suasana hari ini. Ketua Pengarang Resipi dari Chef, Ekaterina Maslova, bercakap tentang trend gastronomi baru dengan Gayane Breiova, pemilik dan koki jenama restoran Panahali dan Gayane, dan mempelajari resipi makanan mentah yang menarik dari hidangan biasa kami.

Kebanyakan ahli pemakanan di seluruh dunia, tanpa mengira hubungan peribadi mereka dengan vegetarianisme dan kaedah penurunan berat badan, yang mereka anggap betul, mengakui bahawa diet kita harus terdiri daripada sekurang-kurangnya 40% makanan tumbuhan. Sekurang-kurangnya 40%! Dan ia akan menjadi lebih baik dan lebih. Tidak kira jika anda dewasa atau kanak-kanak, vegan atau pemakan daging yang kuat. Sayur mentah dan buah-buahan, jika dimakan dalam kuantiti yang mencukupi, berikan seseorang dengan semua vitamin, mineral dan serat yang sihat.

"Semangat saya untuk hidangan mentah bermula dengan pencuci mulut," kata Gayane Breiova, pemilik dan chef jenama restoran Panayely dan Gayane. - Anak perempuan saya mempunyai masalah kecil dengan berat badan berlebihan, dan pada masa yang sama dia sangat suka gula-gula. Agar tidak melucutkan rasa makanannya sama sekali, saya mengambil pelbagai buah-buahan kering dan kacang-kacangan, melepaskan penggiling daging, menggulungnya menjadi bola, dan ternyata gula-gula yang berguna dan enak. Berikutan pencuci mulut, saya cuba makanan mentah yang lain. Kemudian saya tertanya-tanya bagaimana pelawat restoran saya akan melihat makanan mentah, dan membuat menu mentah semasa Lent. Tetamu menyukainya. Musim panas diikuti oleh menu mentah musim panas. Kali ini, saya membuat versi berguna hidangan kami - pizza, lasagne, kek keju, borscht, hamburger dan pasta. "

Borsch mentah dari jus bit segar yang dimasak dengan saderi, timun, wortel dan kubis rangup

"Borsch ini sangat sesuai untuk menghidu sejuk," kata Gayane Breiova. - Sebagai kemuncak tambahan, saya berfikir untuk meletakkan ais luar biasa di dalamnya. Untuk membuatnya, tuangkan air ke dalam kiub dalam bentuk ais dan letakkan pasli dalam setiap petak. By the way, berbeza dengan tradisional, borsch mentah dimasak dalam masa beberapa minit dan benar-benar selamat untuk angka itu. "

Bahan-bahan (untuk 4 hidangan). 400 g bit, 260 g timun, 120 g kubis putih segar, 260 g wortel, 200 g tomato, 200 g lada manis, 80 g tangkai saderi, 1 cengkeh bawang putih, 4 tangkai daun pasli dan 2 sudu besar. l jus lemon, 4 sudu teh. minyak zaitun, 400 ml air minuman, garam dan lada secukup rasa.

Arahan. Potong separuh timun, tomato, lada manis dan saderi ke dalam jalur nipis. Parut setengah bit dan wortel pada parutan halus, potong seluruh kubis menjadi jalur nipis. Dari seluruh jus memerah sayur-sayuran lain. Jus yang dihasilkan tuangkan sayuran yang dicincang, tambah sayur-sayuran, jus lemon, minyak zaitun, air. Garam dan lada secukup rasa.

Beet Lasagna disumbat dengan lada manis dan pesto pesto

"Lasagna ini adalah salah satu idea saya yang paling berjaya untuk menu mentah," kata Gayane Breiova. - Ia boleh dimasak dengan cepat, ia sangat sihat, sangat lazat, tetapi kerana benih ia juga cukup berkhasiat, tetapi pada masa yang sama tidak berkalori. Hidangan sedemikian boleh menjadi alternatif yang asal untuk salad sayuran yang bosan. Dengan cara ini, jika anda membuat terlalu banyak sos atau pesto untuk mengisi, tidak mengapa. Mereka boleh digunakan untuk pelbagai tujuan: berkhidmat dengan hidangan lain (anda juga boleh dengan daging, ikan atau pasta), hanya tersebar pada roti bakar atau roti. Dapatkan makanan ringan yang enak. "

Ramuan (setiap hidangan). 130 g bit. Untuk parsli pesto: 1 besar tandan parsli (daun sahaja), 1.5 sudu teh. minyak zaitun, 5 titik jus lemon, 1/2 cengkih bawang putih, 1 sudu besar. l biji bunga matahari, garam, lada secukup rasa. Untuk sos lada manis: 50 g lada manis, 1 sudu besar. l benih labu dikupas, 2 sudu besar. l minyak zaitun, 40 g lobak merah, 1 pasu parsli atau dill, garam dan lada secukup rasa.

Arahan. Untuk parsley pesto, adunan semua bahan ke dalam pengisar sehingga halus, garam dan lada secukupnya. Secara berasingan, gosok dalam pengisar semua bahan untuk saus lada manis, garam dan lada secukupnya. Potong bit yang dibersihkan ke dalam kepingan nipis. Lingkarkan sos itu, seli mereka. Hiaskan dengan biji labu.

Biji rempah dan kacang badam dengan keju mentega, pasta zaitun dan bulgur

"Semua makanan mentah boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar," saham Gayane Breiova. - Pada mulanya - mereka yang bersedia dalam beberapa minit. Ini adalah sup, salad, sos, calar, gula-gula. Kumpulan kedua termasuk hidangan yang mengambil masa untuk menyediakan. Ini adalah "roti" mentah dan pelbagai kek. Menurut peraturan makanan mentah, suhu pemprosesan makanan tidak boleh melebihi 40-45 ° C: kira-kira pada "derajat" buah-buahan dan sayur-sayuran ini secara semulajadi kering di bawah sinar matahari. "Adonan" biji dan kacang yang dihancurkan pada suhu ini boleh dimasak dari 8 hingga 12 jam. Di kebanyakan ketuhar rumah tangga, ia tidak disediakan sama sekali. Kami perlu memasak pada suhu minimum dengan pintu oven ketuhar atau membeli pengering khas untuk hidangan sedemikian. "

Ramuan (setiap 1 pizza). Untuk ujian: 100 g biji rami, 50 g badam kering, 50 g bawang, 1 sudu besar. l minyak zaitun, 1 cawan rosemary kering dan thyme, 25 ml air minuman. Untuk keju mentega: 50 g mentega kering, 1/2 sudu besar. l minyak zaitun, 1 pasu pasli, 1/2 sudu teh. jus lemon, 20 ml air, garam dan lada secukup rasa. Untuk krim zaitun: 50 g zaitun tanpa batu, 1 cangkir bawang putih kering, 1 sdt. dikupas biji bunga matahari, 2 capers, 1 cincin bawang, 1/2 sudu besar. l minyak zaitun. Untuk pasta dari bulgur: 30 g bulgur, 10 g tomato kering, 1 secawan thyme kering dan rosemary, 2 sudu teh. jus lemon, 30 tomato konak (tomat dadu), 1 sudu besar. l benih delima, 1 tangkai daun dan ketumbar, 10 g pes Tom Yam (anda boleh masak sendiri). Untuk menghiasi hidangan: daun bit, arugula dan selada air secukup rasa.

Arahan. Untuk menguji biji rami dan badam rendam selama sehari. Keesokan harinya, tambahkan bahan-bahan lain ke adunan dan pukulkan segala-galanya dalam pengisar. Kemudian letakkan campuran di atas kertas, gulungkan lapisan yang sangat nipis dan kering pada suhu 40-45 ° C (kira-kira 1 jam). Untuk keju mentega, rendam kacang dalam sekelip mata, kemudian tambah minyak zaitun, jus lemon, garam dan lada, pasli cincang (anda boleh menambah bifidobakteria) untuk faedah yang lebih besar. Semua melancarkan dalam jisim homogen, konsistensi yang serupa dengan hummus. Untuk membuat krim zaitun, zaitun bercampur dengan biji bunga matahari, kapers, bawang, bawang putih dan minyak zaitun.

Untuk pasta dari bulgur dan tomato, bulgur rendam semalaman dan campuran dengan tomato, campuran herba dan tampalan Tom Yam. Keluarkan benih buah delima.

Jika anda tidak dapat mencari pasta Tom Yam dijual, sediakannya sendiri: goreng dalam 2 sudu besar. l minyak sayuran 4-5 ulas bawang putih cincang. Kemudian keluarkan bawang putih, goreng dalam minyak 1 bawang iris. Keluarkan dan tambahkan 4 lada cabai panas (tanpa biji) dalam minyak. Kembalilah bawang putih dan bawang merah cili dan pasangkan semuanya dalam pengisar kepada kepekatan pasta.

Letakkan tiga tampalan pada kek, menghias dengan daun bit, arugula dan air.

Tonton video itu: Cara Mudah Membuat Sushi. (November 2019).