Cara menggabungkan cendawan dan daging: resipi

Cendawan dan daging dikombinasikan dengan sempurna antara satu sama lain, memandikan rasa antara satu sama lain. Ketua editor Resipi dari majalah Chefs, Ekaterina Maslova, belajar dari para koki tentang apa yang menjadi halangan dalam persoalan gabungan ini.

Daging - produk untuk tubuh manusia agak rumit. Sejumlah besar protein haiwan memerlukan persekitaran asid untuk fungsi normal enzim pepsin yang merosakkan protein. Agar tidak mengganggu pencernaan daging, anda perlu memakannya bukan dengan karbohidrat, tetapi dengan sayur-sayuran, sayuran dan, tentu saja, cendawan. Bagi gabungan rasa, sukar untuk membuat kesilapan di sini: tidak ada kombinasi kehilangan secara terus terang. Ada yang memenangi - kami bertanya kepada tukang masak mengenai mereka.

Sergey Eroshenko, koki restoran "Dapur jujur" dan "Fedya, permainan":

"Daging dan ayam liar digabungkan dengan cendawan liar. Dalam versi klasik - dengan putih. Tetapi jika anda ingin mencuba sesuatu yang lebih asli, lebih baik mengambil cendawan, cendawan susu atau cendawan aspen. Digabungkan dengan daging babi atau, misalnya, rusa, ayam, mendapatkan hidangan lazat. Kedua-dua produk boleh dimasak bersama-sama dengan segera - rebus, bakar, goreng. Atau secara berasingan untuk membuat daging, dan dari cendawan untuk memasak sos. Pilihan yang kedua adalah sesuai untuk mereka yang dalam keluarga seperti tidak semua cendawan. Kemudian seseorang hanya boleh makan daging, dan semua orang akan menikmati gabungan permainan dan cendawan hutan. "

Pucuk babi hutan dengan sos madu

Ramuan (setiap hidangan): 150 gram daging babi (daging babi boleh diganti), 130 ml krim 38% lemak, 1 telur puyuh, 30 g serbuk putih, 30 g bawang putih, 30 g bawang, 3 ulas bawang putih, 75 g sekali lagi, 3 sudu teh . minyak zaitun, 2 sudu besar. l sup daging yang kuat, 150 g kentang mentah, 1 sudu besar. l susu, 30 g mentega, garam dan lada secukup rasa.

Arahan. Untuk bakso: daging, mince dengan bawang putih, 20 g bawang dan bawang putih. Masukkan telur puyuh kepada daging cincang dan baguette yang direndam dalam 30 ml krim. Garam, lada, campurkan dengan teliti. Bentuk patties. Goreng mereka dari kedua-dua belah untuk 1 sudu teh. minyak zaitun ke kerak emas dan bawa kesediaan dalam ketuhar pada 180 ° C (8-10 minit).

Untuk sos lagi: 10 g bawang dipotong menjadi kiub kecil, goreng dalam minyak zaitun yang tinggal. Tambah cendawan pepejal dan goreng dengan bawang. Kemudian tambah 3 sudu besar. l krim dan sup daging, menguap dengan konsisten sos dan garam secukup rasa. Untuk kentang lenyek: rebus kentang, tambah susu, 1 sudu besar. l krim dan mentega. Mash kepada konsistensi tulen. Garam secukup rasa.

Apabila berkhidmat di tengah-tengah plat, letakkan kentang tumbuk, di sebelah dua burger. Bakso Mince dengan sos. Puree menghias dengan sendok mentega dan sayur-sayuran.

Casper Gaard, koki jenama restoran masakan utara Bjorn:

"Cendawan digabungkan dengan daging babi lembut. Agar tidak menahan rasa, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada cendawan dengan rasa halus - portobello, chanterelles, champignons. Saya terutamanya suka pilihan pertama. Portobello adalah pelbagai jenis champignon, cendawan, sebagai peraturan, dengan saiz yang besar, dengan struktur yang sangat padat dan berisi. Seperti champignons, portobello dengan cepat menyerap air. Oleh itu, agar tidak merosakkan rasa hidangan, jangan membasuhnya sebelum memasak, tetapi hanya mengikis noda dengan pisau. Portobello, dengan cara itu, dipanggil "daging untuk vegetarian," kerana ia mengandungi banyak protein, dan semasa rawatan haba mereka mula mencium seperti daging. "

Perut babi dengan portobello

Ramuan (setiap hidangan): 200 g perut babi, 50 g cendana portobello, 50 g cendawan bermusim (contohnya, chanterelles atau cendawan putih), 3 sudu besar. l minyak sayuran, 1 sudu kecil. mentega, 100 g daun pasli atau daun basil, 3-4 pcs. almond dikupas, garam dan lada secukup rasa.

Arahan. Masak babi mengikut teknologi suvid. Di rumah, ini boleh dilakukan seperti berikut. Letakkan daging dalam beg penaik tanpa garam dan rempah lain, ikat dengan ketat dan letakkan pada lembaran penaik. Tambah air ke dulang pembakar dan rebus daging selama 10 jam di dalam ketuhar pada 95 ° C. Masak daging babi yang disediakan untuk 1 sudu teh. minyak sayuran di semua pihak sehingga perang keemasan. Garam dan lada secukup rasa. Secara selari, dalam kuali lain dalam campuran 1 sudu teh. minyak sayuran dan krim goreng cendawan cincang. Garam secukup rasa. Untuk sos, potong daun hijau dengan badam dan minyak sayuran yang tinggal dalam pengisar, tambah garam dan lada. Letakkan daging di atas pinggan, di sebelah cendawan, di atas sos.

Tonton video itu: Resepi Spaghetti Kerabu Dengan Salmon Dari Dapur Mahamahu (November 2019).