Makanan rumit: makanan yang tidak sihat, sihat

Baik untuk madu, kacang, kacang, cendawan? Tidak begitu mudah. Madu, dipanaskan di atas 45 darjah, menjadi tidak berguna, dan kacang merah, kacang-kacangan dan cendawan putih kadang-kadang boleh menjadi racun. Saya mengetahui mengapa makanan sihat berguna, dan makanan - berbahaya.

Kacang merah

Ia sangat baik di dalam salad dan tepung hangat, contohnya, dalam hidangan pedas Meksiko pedas - ini adalah daging dengan cabai, bawang, tomato dan kacang merah. Tetapi di sini, bahaya mengintai: kacang dalam resipi ini lama mereda dengan api yang rendah. Pada suhu rendah (kurang daripada 75 darjah), protein toksik lectin tidak mempunyai masa untuk pecah.

Lektin - kejam dengan kemuliaan bangsawan. Dalam kepekatan kecil (seperti dalam kacang hijau dan putih segar), protein ini mempunyai aktiviti antitumor. "Bean lectin menghentikan pertumbuhan sel-sel kanser di hati," jelas John Kahlem, profesor gastroenterologi di Hospital London Hammersmith. Penyelidikan beliau mengenai kesan lektin mengenai kanser telah diterbitkan dalam jurnal sains Gut.

Dalam kacang merah mentah, lektin adalah beberapa kali lebih besar daripada putih dan berwarna. Pada kepekatan sedemikian, protein menjadi toksik. Hanya 4-5 kacang merah matang yang cukup untuk tidak membawa maut, tetapi gejala yang tidak menyenangkan: loya, cirit-birit dan sakit perut selama 3-4 jam.

Pastikan: Sentiasa rendam kacang merah sebelum dimasak selama sekurang-kurangnya 5 jam, kemudian bilas dan rebus dalam air tawar selama 10 minit. Ini akan membantu mengurangkan kepekatan lectin untuk selamat.

Madu

Bakar dengan madu, oat, kacang dan buah-buahan kering terbaik disajikan dengan wain Ayurveda. Mereka yakin bahawa madu, dipanaskan di atas 37 darjah, kehilangan semua harta yang bermanfaat. Dan selepas 45 darjah ia menjadi racun.

"Apabila dipanaskan di atas 45 darjah, kandungan hydroxymethylfurfural yang tinggi didapati dalam madu," jelas Larisa Markova, ahli biologi dan pendukung pendekatan Ayurvedic terhadap pemakanan. - Ia adalah karsinogen. Mengumpul dalam dos yang kecil boleh menyebabkan sakit kepala, pening, mual dan muntah, dan dalam dos yang besar ia boleh menyebabkan lumpuh. "

Demi keadilan, perlu diingat bahawa dalam madu, hydroxymethylfurfural toksik sering tidak begitu banyak seperti dalam baking, soda manis dan jus perindustrian. Dan, oleh kerana itu, kita masih tidak mempunyai norma mengenai kandungan bahan ini dalam jus perindustrian (termasuk untuk kanak-kanak). Berbeza dengan Kesatuan Eropah, di mana oxymethylfurfural dipantau dengan ketat.

Pastikan: Cara terbaik untuk melindungi diri anda ialah membeli hanya madu segar dalam satu musim (untuk lebih, lihat "Cara memilih madu"). Dan masukkannya ke granola pada akhir apabila ia sejuk.

Kacang

Di satu pihak, segelintir kacang dalam sehari mengurangkan jumlah kolesterol jahat dalam darah dan melindungi penyakit jantung. Sebaliknya, penampilan mereka kelihatan seperti menipu seperti buah kering (lihat "Buah Berbahaya Berbahaya"). Kacang dipanggang, diluntur, dikeringkan, dirawat dengan bahan kimia, membunuh kebanyakan nutrien.

Satu lagi masalah ialah acuan. Yang paling berbahaya dalam hal ini, menurut Larisa Markova, adalah kacang (tepatnya, kacang tidak kacang, tetapi kacang). "Mereka menghasilkan acuan yang paling," jelas Larisa Markova. - Kulat acuan menghasilkan aflatoxins - racun untuk hati. Dengan penggunaan berterusan, mereka boleh melemahkan sistem imun. "

Marina Miroshnina, pakar dalam kacang-kacangan, yang telah bekerja selama bertahun-tahun di Institut Penyelidikan Saintifik untuk Pembiakan Sayuran dan Pengeluaran Benih, mengatakan bahawa acuan pada kacang kelihatan sangat mudah, tetapi ini tidak ada kaitan dengan buah itu sendiri. "Jika kacang-berkat dikumpulkan dengan teliti, dikeringkan di bawah sinar matahari dan mewujudkan keadaan simpanan yang betul untuknya, tiada acuan akan muncul di atasnya," katanya. "Hanya faktor manusia yang berfungsi di sini."

Pastikan: pemakan makanan mentah dan vegetarian, yang merupakan kacang penting dalam diet, seperti bakso pemakan daging, sangat pemilih. Mereka dinasihatkan untuk membeli hanya mentah (tidak ditanam) kacang, dan pastinya dalam shell - ini sekurang-kurangnya beberapa jaminan kesegaran dan semula jadi.

Cendawan

Cendawan adalah lazat dan sangat sihat. Mereka adalah pembekal utama protein, kalsium, potassium (mengawal tekanan darah), selenium (penting untuk gigi yang sihat, kuku dan rambut) dan vitamin D. Mereka melindungi daripada kanser payudara, kanser prostat dan kencing manis.

Masalah utama ialah cendawan hutan mengumpul logam berat dengan mudah - kadmium, raksa, plumbum, tembaga. Lebih-lebih lagi, logam-logam ini dalam cendawan didapati sepuluh kali lebih banyak daripada di atas tanah yang tumbuh. Yang paling bermasalah dalam pengertian ini adalah cep, yang paling selamat adalah chanterelles.

Pastikan: Hidangkan hidangan cendawan dengan cendawan dan cendawan tiram. Mereka pasti tidak mengandungi logam berat. "Kami tidak pernah memerintahkan pemeriksaan cendawan hutan, tetapi kami telah berulang kali memeriksa cendawan kedai," kata Tatyana Anokhina, Ketua. makmal Pusat Ujian Pusat pakar-analisis utama "Soyuzexpertiza". "Kami tidak menemui logam berat atau pelanggaran lain yang berkaitan dengan keselamatan dan kualiti produk."

Tonton video itu: Jus yang Dapat Menyembuhkan Segala Penyakit (Oktober 2019).