Hidangan dari bawang: resepi dari koki. Bahagian 1

Leek, bawang merah, mentol, batun ... Variasi bawang banyak! Setiap daripada mereka baik dengan cara sendiri dan memerlukan sikap istimewa dari tukang masak. Ekaterina Maslova, ketua editor majalah "Resipi dari Chef", mempelajari semua hidangan masakan masakan bawang goreng untuk kami. Hari ini kita akan bercakap tentang batang batang, dan masa depan mengenai mentol.

Hidangan Bawang Hijau

Victor Grimailo, koki restoran Tchaikovsky:

"Selain jenis yang paling popular batang bawang merah - hijau dan chives (chives) - terdapat puluhan jenisnya. Batun ini (fistula), dengan batang tebal dan berongga. Dan slizun, batang yang rata dan luas. Bawang liar juga biasa di Barat dan Siberia Timur (alga wangi, bercabang atau dzhusay). Semua jenis ini dimakan dan semua adalah baik untuk kesihatan, terutama apabila segar. Oleh itu, dalam memasak, bawang hijau paling sering digunakan dalam salad sayuran atau untuk menghias hidangan, menambahnya sebelum disajikan ke meja. Jika anda tidak suka bau pedas dan rasa pedas bawang hijau biasa, gunakan kucai. Ia mempunyai rasa dan bau yang lebih halus. Untuk memasak lebih baik untuk mengambil anak panah bawang atau batu bawang. Saya sangat suka menambah sayur-sayuran ini untuk daging cincang, untuk mengisi pai dengan telur rebus atau pada versi musim panas pasta karbonara. "

Pasta carbonara dengan bawang hijau

Ramuan (setiap hidangan): 80 g spageti, 80 g asap bacon, 1 sudu teh. mentega, sekumpulan bawang hijau (bawang atau batun), 1 sdt. minyak zaitun, 80 ml sup (sayuran atau daging), 30 g keju keras parut, 3-4 chives, garam dan lada secukup rasa.

Arahan. Spaghetti mendidih sehingga aldente. Chop bawang hijau dan goreng ringan dalam campuran mentega dan minyak zaitun, masukkan bacon cincang ke dalam kepingan, kemudian tuangkan sup dan reneh selama beberapa minit. Tambah spageti, garam dan lada secukup rasa. Masukkan keju parut dalam pinggan, letakkan paste karbonara di atas, taburkan hidangan itu dengan kucai cincang.

Edmund Kwan, chef hotel Kamalaya Koh Samui (Thailand):

"Semua jenis bawang hijau sangat berguna kerana mereka kaya dengan vitamin dan mineral, termasuk zink, kalsium, fosforus. Produk ini telah digunakan selama berabad-abad untuk tujuan perubatan: sebagai agen anti-radang, meningkatkan imuniti dan membersihkan darah, untuk memperbaiki fungsi pembiakan. Bagi memasak, di dapur di rantau Asia Tenggara, bawang hijau digunakan secara meluas. Ia sering digali, dicampur dengan kicap, dan dalam campuran ini mereka mengasinkan ayam atau daging babi sebelum menggoreng. Satu lagi cara yang menarik untuk menggunakan bawang hijau adalah untuk membuat tali yang boleh dimakan untuk mengikat gulungan kubis, dim sum dan gulungan dari kek rata nipis. Saya memasak kubis boneka Thai seperti ini. "

Gulung kubis disumbat Thai dengan sayur-sayuran dan mi

Bahan-bahan (untuk 4 hidangan): 2 kepala kubis Cina, 13 anak panah bawang hijau, 80 g mie kaca (nasi), 1 lobak sederhana, 30 g cendawan shiitake (boleh digantikan dengan champignons), 1/2 tangkai saderi, 1/2 st. sup sayur-sayuran, 1 sudu kecil. minyak sayuran, 1 secubit wijen, 2 ulas bawang putih, garam dan lada secukup rasa.

Arahan. Mengetepikan 8 daun kubis Cina besar dan 8 bawang hijau. Anak panah ini tuangkan air mendidih untuk melembutkan. Dan daun lebih rendah selama 10 saat dalam air masin mendidih dan segera beralih ke ais. Kemudian keluarkan dan kering dengan tuala kertas.

Untuk mengisi, potong kubis yang tinggal, bawang hijau, wortel, cendawan, saderi, bawang putih. Rebus mi menurut arahan pada pakej. Dalam periuk, panaskan sup sayur-sayuran, tambah bawang putih, mi, rebus kubis, wortel dan cendawan shiitake. Kacau hingga semua cecair telah haus, kacau kerap. Tambah daun saderi dan bawang cincang, kacau dan keluarkan kuali dari panas. Tambah mentega, bijan, garam dan lada secukup rasa.

Bentuk gulungan kubis: letakkan dua daun kubis di atas satu sama lain, letakkan sedikit pemadat di tengah, gulung sampul dan simpangkannya dengan dua "benang" bawang hijau. Letakkan kubis yang disumbat dalam dandang berganda selama 5 minit, kemudian letakkan knot di atas pinggan dan berkhidmat ke meja. Hidangkan peminum selebihnya sebagai hidangan sampingan.

Tonton video itu: RESEP PENCIPTA ASLI !!! Vlog & penjelasan Telor Geprek VIRAL! Crispy murah! (September 2019).